Astuce de chef japonais : comment découper son poisson ?

Chaque mois, le format Pile Poêle du « Monde » met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En juin, c'est le maître de la cuisine japonaise Takeshi Morooka du restaurant Sushi Ginza Onodera qui livre ses secrets. Il dévoile cette semaine comment découper un poisson et obtenir de beaux filets pour de futurs sushis, makis et sashimis.

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